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资深吃货告诉你 吃火锅的这个技巧你一定要懂

我要评论 2017-12-15 15:49
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冬天最具幸福感的食物莫过于鲜香滚烫的火锅。很难想象,没有火锅的冬天该如何度过。今天就给大家科普一下,几款经典火锅的正确打开方式,让冬日的火锅更美味。

重庆九宫格火锅

对很多人来说,火锅的标配就是铺满辣椒红油的锅底与放了香油、蒜泥和香菜小葱的油碟。

重庆九宫格火锅分为中心格、十字格和四角格。中心格适合烫毛肚、鹅肠等鲜嫩的荤菜;十字格为中火,适合煮黄喉、厚牛肉、香菜丸子等,要慢煮2-10分钟;而四角格火力最小,适合焖肥肠、脑花等。

在这寒气逼人的时节,嗜辣的人怎能不邀上三五好友,坐在红油翻滚的锅前,一边侃大山一边翘首以待,体验吃得满头大汗、心跳加速的酣畅淋漓之感?

北京铜锅涮肉

对于首都的人来说,铜锅涮肉是冬天的灵魂。正宗的铜锅涮肉是清汤的,水、姜、葱三样,其他什么也不要。羊肉放入清汤里涮到变色,捞起后蘸上芝麻酱,混着肉香和酱香的羊肉入口即化,一股暖意从胃里散布到全身。

 铜锅涮肉看似简单,实则精细。首先,锅下面的炭要做到中途不续,一直烧到吃完。而作为火锅的主角,羊肉自然是要求极高。肉必须是手切的,一定要肥瘦相间,好的羊肉煮完以后,汤头还是清澈的。

羊蝎子火锅

羊蝎子实际上就是羊脊骨,从颈部到尾部再加上头上的羊角,看起来像只蝎子的形状而得名。

 除了啃骨头、吃羊肉,吸骨髓也是一大乐趣。此外,冻豆腐和白萝卜也是羊蝎子火锅的绝配。冻豆腐在锅里炖煮,吸饱了汤汁,满口鲜香;萝卜润燥清火还能去膻味,与羊肉同食,寒热平衡。

潮汕牛肉火锅

清淡鲜美的潮汕牛肉火锅,算得上是火锅界的一股“清流”。正宗的潮汕牛肉火锅使用清汤锅底,加入盐和南姜调味、白萝卜提鲜。锅烧开了,盛碗清汤,撒把芹菜粒,几口下肚,胃先暖了。鲜肉下锅,几秒后捞起,蘸点沙茶酱或者普宁豆酱,牛肉入口,怎一个“鲜”字了得。吃完了肉,锅里的牛肉丸大概也熟了,一口咬下,鲜美的汁水在舌尖迸发,牛肉的鲜甜之味久久不散。

 澳门豆捞

“豆捞”源于澳门,将当地盛产的海产品加工放在锅中涮煮,这种吃法的海鲜,肉质鲜嫩、汤汁清甜却又不油腻,而且口感多变,味道丰富。“豆捞”二字取自“都捞”的谐音,寓意不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜,更能捞得到财气和运气。

 云南斑鱼锅

上关风下关花,苍山雪洱海月,得天独厚的环境造就了云南独树一帜的美食,斑鱼火锅就是其中之一。将湍急河流中的斑鱼活杀切片成薄如蝉翼的鱼片,放入锅中涮三秒,捞上来依旧是完整的一块。

 吃鱼就要原汁原味,斑鱼片无需蘸酱也鲜味十足,连着鱼皮更是爽脆鲜美。鱼皮Q弹、鱼肉鲜嫩、鱼汤香浓,温暖滋补又不易胖,很适合爱美的女性朋友。

吃火锅时喝点苏打水

吃火锅时,除了搭配好酱料、注意涮菜的时间和顺序,喝什么也有讲究。

 火锅的辛辣味道容易刺激肠胃,引起胃酸,而苏打水中的碳酸氢钠可以中和胃酸。需要注意的是,苏打水分为有汽和无汽,无汽苏打水是由小苏打(碳酸氢钠)溶解于水而成,因此无汽苏打水是弱碱性水。有汽苏打水是将二氧化碳溶于水中,口感比较刺激,肠胃不好的人喝了容易饱腹、打嗝等,且不一定是弱碱性。其次,苏打水各种品牌都有,杂牌、小牌也多,可以试试国民老牌娃哈哈的无汽苏打水,它添加碳酸氢钠,呈弱碱性,口感甘甜柔和,有助于中和胃酸,缓解胃酸过多导致的酸涩和痉挛现象。火锅中的嘌呤含量较高,嘌呤会在体内产生大量尿酸,可能引起痛风。无汽苏打水中的碳酸氢钠,利于碱化尿液,促进尿酸排泄,以缓解痛风。所以,与火锅中的美味战斗的同时,别忘了来瓶娃哈哈苏打水,酸碱平衡,解腻又养胃~

 
 

还需要提醒的是,火锅汤久煮会产生亚硝酸盐,长期大量食用有可能引发身体癌变,所以久煮的火锅汤不能喝。另外,吃火锅时也不宜饮用冰啤酒等冰镇饮料。滚烫的火锅与冰凉的饮料“冷热夹击”,会对肠胃产生刺激,甚至可能引发肠胃炎症。火锅本身就含有较多嘌呤,啤酒亦然,二者同食,容易引发痛风。

美味火锅的正确打开姿势,不知道大家get到了没有?天气越来越冷了,约上家人好友,来一顿热气腾腾的火锅吧!

万家热线版权及免责声明 编辑:刘铭
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